私たちの物語
オアハカ州シエラ・ノルテで、マルティネス家がつくり、仲間たちが分かち合うメスカル・アルテサナル。アガベからボトルまで、近道はしません。
SANTA MARÍA ALBARRADAS
受け継がれる5世代の技
オアハカ州シエラ・ノルテのサンタ・マリア・アルバラダスで、マルティネス家は5世代にわたりメスカルをつくり続けてきました。家族に向けるのと同じ心を込めて。いつ収穫するか、どれだけ蒸し焼きにするか、発酵はいつ整うか。その知恵は親から子へと受け継がれています。
工程はすべて手仕事で、4つの元素に導かれています。マゲイが育つ大地、シエラの湧き水、野生酵母を運ぶ空気、そして土の窯の火。
仲間たち
ともに、もっと遠くへ
Canto de Lobo は、メスカルと自然に惹かれたメキシコとヨーロッパの友人たちが立ち上げました。アルバラダスのメスカルの個性を損なうことなく新しい食卓へ届け、一本一本がふるさとに良いものを残せるように。
そのために、私たちはCO₂排出量をオフセットし、純利益の5%をグアダルーペ・ムサレム基金を通じてオアハカの女性の教育に寄付しています。
製法
アガベからボトルまで
6つの工程に、近道はありません。オアハカ州サンタ・マリア・アルバラダスで Canto de Lobo ができるまで。
1 栽培
原料はマゲイ・エスパディン（Agave angustifolia）100%。雲霧林と火山性土壌に囲まれたアルバラダスの斜面で、一株ずつ7〜10年かけて育ちます。涼しい気候のなかでゆっくりと熟し、糖分とミネラルを蓄えます。
2 収穫
マゲイが熟すと、ヒマドールがコアと呼ばれる刃で葉を切り落とし、芯の部分「ピニャ」だけを残します。力と経験が求められる仕事。いつが収穫どきかを見極めることも、職人の技のひとつです。
3 蒸し焼き
ピニャは、火山岩と薪、土で覆った円錐形の土中窯で数日間かけて蒸し焼きにします。このゆっくりとした加熱がデンプンを糖に変え、Canto de Lobo のやわらかなスモークと甘みを生み出します。
4 粉砕
蒸したアガベは、伝統的な大きな石臼「タオナ」で砕き、個性を損なうことなく果汁と繊維を引き出します。
5 発酵
もろみは屋外の木桶で、周囲の野生酵母と湧き水だけで発酵させます。発酵を早めるものは使いません。リズムを決めるのは自然です。
6 蒸留
銅製の蒸留器で2回蒸留します。マエストロ・メスカレロが手作業でカットを見極め、果実、花、スモークのバランスを探ります。どのバッチも少量です。
製品仕様
タイプ：メスカル・アルテサナル（ホベン）
アガベ：マゲイ・エスパディン100%、樹齢7〜10年
産地：オアハカ州シエラ・ノルテ、サンタ・マリア・アルバラダス
蒸し焼き：円錐形の土中窯
粉砕：石臼タオナ
発酵：木桶、野生酵母
蒸留：銅製蒸留器で2回
アルコール分：40%
容量：750 ml・375 ml（メキシコ）、70 cl（EU）
