Unsere Geschichte
Ein handwerklicher Mezcal aus der Sierra Norte von Oaxaca, gemacht von der Familie Martínez und geteilt von einem Rudel Freunde. Von der Agave in die Flasche, ohne Abkürzungen.
SANTA MARÍA ALBARRADAS
Fünf Generationen Handwerk
In Santa María Albarradas, in der Sierra Norte von Oaxaca, stellt die Familie Martínez seit fünf Generationen Mezcal her, mit der Sorgfalt, die man den eigenen Leuten vorbehält. Das Wissen geht von den Eltern auf die Kinder über: wann geerntet wird, wie lange gegart wird, wann die Gärung so weit ist.
Der gesamte Prozess ist zu hundert Prozent handwerklich und folgt den vier Elementen: der Erde, in der der Maguey wächst, dem Quellwasser der Sierra, der Luft, die die wilden Hefen bringt, und dem Feuer des Erdofens.
DAS RUDEL
Gemeinsam weiter
Canto de Lobo wurde von Freunden aus Mexiko und Europa gegründet, verbunden durch Mezcal und die Natur. Wir wollen den Mezcal aus Albarradas an neue Tische bringen, ohne zu verlieren, was ihn einzigartig macht, und dafür sorgen, dass jede Flasche an ihrem Ursprung etwas Gutes hinterlässt.
Deshalb kompensieren wir unsere CO₂-Emissionen und geben 5 % unserer Nettomarge über den Fondo Guadalupe Musalem für die Bildung von Frauen in Oaxaca.
Unsere Herstellung
Von der Agave in die Flasche
Sechs Schritte, keine Abkürzungen. So entsteht Canto de Lobo in Santa María Albarradas, Oaxaca.
1 Anbau
Wir verwenden 100 % Maguey Espadín (Agave angustifolia). Jede Pflanze wächst sieben bis zehn Jahre an den Hängen von Albarradas, zwischen Nebelwald und vulkanischem Boden. Das kühle Klima lässt sie langsam reifen und Zucker und Mineralien konzentrieren.
2 Ernte
Ist der Maguey reif, schneidet der Jimador die Blätter mit der Coa ab, bis nur noch das Herz der Pflanze übrig bleibt: die Piña. Das braucht Kraft und Erfahrung: Zu wissen, wann eine Pflanze bereit ist, gehört zum Handwerk.
3 Garen
Die Piñas garen mehrere Tage in einem kegelförmigen Erdofen, abgedeckt mit vulkanischem Gestein, Holz und Erde. Dieses langsame Garen verwandelt Stärke in Zucker und gibt Canto de Lobo seinen sanften Rauch und seine Süße.
4 Mahlen
Die gegarte Agave wird mit der Tahona zermahlen, dem großen traditionellen Mühlstein, um Saft und Fasern freizusetzen, ohne ihren Charakter zu beschädigen.
5 Gärung
Die Maische gärt unter freiem Himmel in Holzbottichen, nur mit den wilden Hefen der Umgebung und Quellwasser. Keine Beschleuniger: Die Natur gibt den Takt vor.
6 Destillation
Wir destillieren zweimal in Kupferbrennblasen. Der Maestro Mezcalero setzt die Schnitte von Hand und sucht die Balance zwischen Frucht, Blüte und Rauch. Jede Charge ist klein.
Technisches Datenblatt
Typ: Mezcal Artesanal, Joven
Agave: 100 % Maguey Espadín, 7–10 Jahre
Herkunft: Santa María Albarradas, Sierra Norte, Oaxaca
Garen: kegelförmiger Erdofen
Mahlen: Tahona
Gärung: Holzbottiche, wilde Hefen
Destillation: zweifach, Kupferbrennblase
Alkoholgehalt: 40 % vol.
Flaschengrößen: 70 cl in der EU, 750 ml und 375 ml in Mexiko
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In der ganzen EU erhältlich bei Cane & Grain und Bart's Bottles.
