La nostra storia
Un mezcal artigianale della Sierra Norte di Oaxaca, prodotto dalla famiglia Martínez e condiviso da un branco di amici. Dall'agave alla bottiglia, senza scorciatoie.
SANTA MARÍA ALBARRADAS
Cinque generazioni di mestiere
A Santa María Albarradas, nella Sierra Norte di Oaxaca, la famiglia Martínez produce mezcal da cinque generazioni, con la cura che si riserva ai propri cari. Il sapere passa di genitore in figlio: quando raccogliere, quanto cuocere, quando la fermentazione è pronta.
Tutto il processo è artigianale al cento per cento e guidato dai quattro elementi: la terra dove cresce il maguey, l'acqua di sorgente della sierra, l'aria che porta i lieviti selvaggi e il fuoco del forno di terra.
IL BRANCO
Insieme, più lontano
Canto de Lobo è nato da un gruppo di amici del Messico e dell'Europa, uniti dal mezcal e dalla natura. Vogliamo portare il mezcal di Albarradas su nuove tavole senza perdere ciò che lo rende unico, e fare in modo che ogni bottiglia lasci qualcosa di buono nel luogo da cui proviene.
Per questo compensiamo le nostre emissioni di CO₂ e destiniamo il 5% del nostro margine netto all'istruzione delle donne di Oaxaca attraverso il Fondo Guadalupe Musalem.
Il nostro processo
Dall'agave alla bottiglia
Sei passaggi, nessuna scorciatoia. Ecco come nasce Canto de Lobo a Santa María Albarradas, Oaxaca.
1 Coltivazione
Usiamo 100% maguey espadín (Agave angustifolia). Ogni pianta cresce da sette a dieci anni sulle pendici di Albarradas, tra foresta nebulosa e suolo vulcanico. Il clima fresco la fa maturare lentamente e concentrare zuccheri e minerali.
2 Raccolta
Quando il maguey è maturo, il jimador taglia le foglie con la coa fino a lasciare solo il cuore della pianta: la piña. È un lavoro di forza e di esperienza: capire quando una pianta è pronta fa parte del mestiere.
3 Cottura
Le piñas cuociono per diversi giorni in un forno conico scavato nella terra, coperto di pietra vulcanica, legna e terra. Questa cottura lenta trasforma gli amidi in zuccheri e regala a Canto de Lobo il suo fumo morbido e la sua dolcezza.
4 Macinazione
L'agave cotta viene macinata con la tahona, la grande ruota di pietra tradizionale, per liberarne succhi e fibre senza alterarne il carattere.
5 Fermentazione
Il mosto fermenta all'aperto in tini di legno, solo con i lieviti selvaggi dell'ambiente e acqua di sorgente. Nessun acceleratore: è la natura a dettare il ritmo.
6 Distillazione
Distilliamo due volte in alambicchi di rame. Il maestro mezcalero esegue i tagli a mano, cercando l'equilibrio tra frutto, fiore e fumo. Ogni lotto è piccolo.
Scheda tecnica
Tipo: mezcal artesanal, joven
Agave: 100% maguey espadín, 7–10 anni
Origine: Santa María Albarradas, Sierra Norte di Oaxaca
Cottura: forno conico scavato nella terra
Macinazione: tahona
Fermentazione: tini di legno, lieviti selvaggi
Distillazione: doppia, alambicco di rame
Gradazione: 40% vol.
Formati: 70 cl nell'UE, 750 ml e 375 ml in Messico
Unisciti al branco
Disponibile in tutta l'UE su Cane & Grain e Bart's Bottles.
