Our story
An artisanal mezcal from the Sierra Norte of Oaxaca, made by the Martínez family and shared by a pack of friends.
SANTA MARÍA ALBARRADAS
Five generations of craft
In Santa María Albarradas, in the Sierra Norte of Oaxaca, the Martínez family has been making mezcal for five generations, with a care usually kept for their own. The knowledge passes from parents to children: when to harvest, how long to roast, when the fermentation is ready.
The whole process is one hundred percent artisanal and guided by the four elements: the earth where the agave grows, the spring water of the sierra, the air that carries the wild yeasts and the fire of the earthen oven.
THE PACK
Further, together
Canto de Lobo was founded by friends from Mexico and Europe, brought together by mezcal and nature. We want to bring the mezcal of Albarradas to new tables without losing what makes it unique, and make sure every bottle leaves something good where it comes from.
That is why we offset our CO₂ emissions and give 5% of our net margin to the education of women in Oaxaca through the Fondo Guadalupe Musalem.
Nuestro proceso
Del agave a la botella
Seis pasos, ningún atajo. Así se hace Canto de Lobo en Santa María Albarradas, Oaxaca.
1 Cultivo
Usamos 100% maguey espadín (Agave angustifolia). Cada planta crece de 7 a 10 años en las laderas de Albarradas, entre bosque de niebla y suelo volcánico. El clima fresco hace que madure despacio y concentre azúcares y minerales.
2 Jima
Cuando el maguey alcanza su madurez, el jimador corta las pencas con la coa hasta dejar el corazón de la planta: la piña. Es un trabajo de fuerza y de experiencia: saber cuándo una planta está lista es parte del oficio.
3 Cocción
Las piñas se cuecen durante varios días en un horno cónico excavado en la tierra, cubierto de piedra volcánica, leña y tierra. Este cocimiento lento convierte los almidones en azúcares y le da a Canto de Lobo su humo suave y su dulzor.
4 Molienda
El agave cocido se muele con tahona, la gran rueda de piedra tradicional, para liberar sus jugos y fibras sin dañar su carácter.
5 Fermentación
El mosto fermenta al aire libre en tinas de madera, solo con las levaduras silvestres del entorno y agua de manantial. Sin aceleradores: la naturaleza marca el ritmo.
6 Destilación
Destilamos dos veces en alambique de cobre. El maestro mezcalero hace los cortes a mano, buscando el equilibrio entre fruta, flor y humo. Cada lote es pequeño.
Ficha técnica
Tipo: Mezcal artesanal, joven
Agave: 100% maguey espadín, 7–10 años
Origen: Santa María Albarradas, Sierra Norte de Oaxaca
Cocción: horno cónico de tierra
Molienda: tahona
Fermentación: tinas de madera, levaduras silvestres
Destilación: doble, alambique de cobre
Graduación: 40% Alc. Vol.
Presentaciones: 750 ml y 375 ml
