Lobo Salvaje
Nuestro cóctel insignia: yuzu, agave y toronja. Un sour directo y con carácter que deja hablar al mezcal.
Nuestro cóctel insignia. El yuzu, un cítrico japonés de aroma intenso, conecta con las notas de mandarina y cítricos verdes de Canto de Lobo; el jarabe de agave refuerza el dulzor del maguey cocido, y el bitter de toronja deja un final amargo y limpio. Un sour directo y con carácter, que deja hablar al mezcal.
Perfil: cítrico, fresco, ligeramente amargo
Vaso: old fashioned con un cubo grande de hielo
Técnica: agitado y doble colado
Ingredientes
- 60 ml (2 oz) Mezcal Canto de Lobo
- 20 ml (⅔ oz) jugo de yuzu
- 15 ml (½ oz) jarabe de agave (ver abajo)
- 2 dashes de bitter de toronja
- 1 pizca de sal de mar (o 2 gotas de solución salina)
- Piel de toronja, para decorar
Jarabe de agave
Mezcla 2 partes de néctar de agave con 1 parte de agua tibia hasta integrar. En refrigeración dura un mes.
Preparación
- Enfría el vaso con hielo mientras preparas el cóctel.
- Agrega a la coctelera el mezcal, el jugo de yuzu, el jarabe de agave, el bitter y la sal.
- Llena la coctelera de hielo y agita con fuerza de 10 a 12 segundos.
- Retira el hielo del vaso, coloca un cubo grande y cuela doble (colador de coctelera y colador fino).
- Exprime la piel de toronja sobre la superficie para liberar sus aceites y úsala como decoración.
Consejo del bartender
El yuzu fresco es difícil de encontrar; un jugo de yuzu 100% embotellado funciona muy bien. ¿Sin yuzu? Usa 10 ml de jugo de limón y 10 ml de jugo de mandarina: más suave, igual de rico. Prueba antes de servir: si tu yuzu es muy ácido, sube el jarabe a 20 ml.
Disfruta con responsabilidad.
