Lobo Salvaje
Notre cocktail signature : yuzu, agave et pamplemousse. Un sour franc et plein de caractère qui laisse parler le mezcal.
Notre cocktail signature. Le yuzu, un agrume japonais très parfumé, répond aux notes de mandarine et d'agrumes verts de Canto de Lobo ; le sirop d'agave renforce la douceur du maguey cuit, et l'amer au pamplemousse laisse une finale amère et nette. Un sour franc, plein de caractère, qui laisse parler le mezcal.
Profil : agrumes, frais, légèrement amer
Verre : old fashioned avec un gros glaçon
Technique : shaké et double filtré
Ingrédients
- 60 ml (2 oz) de mezcal Canto de Lobo
- 20 ml (⅔ oz) de jus de yuzu
- 15 ml (½ oz) de sirop d'agave (voir ci-dessous)
- 2 traits d'amer au pamplemousse
- 1 pincée de sel de mer (ou 2 gouttes de solution saline)
- Zeste de pamplemousse, pour décorer
Sirop d'agave
Mélangez 2 parts de nectar d'agave avec 1 part d'eau tiède jusqu'à homogénéité. Il se conserve un mois au réfrigérateur.
Préparation
- Rafraîchissez le verre avec de la glace pendant que vous préparez le cocktail.
- Versez dans le shaker le mezcal, le jus de yuzu, le sirop d'agave, l'amer et le sel.
- Remplissez le shaker de glace et secouez énergiquement 10 à 12 secondes.
- Videz la glace du verre, ajoutez un gros glaçon et double-filtrez (passoire du shaker et passoire fine).
- Exprimez le zeste de pamplemousse au-dessus du verre pour libérer ses huiles et utilisez-le en décoration.
Le conseil du bartender
Le yuzu frais est difficile à trouver ; un jus de yuzu 100 % en bouteille fonctionne très bien. Pas de yuzu ? Prenez 10 ml de jus de citron vert et 10 ml de jus de mandarine : plus doux, tout aussi bon. Goûtez avant de servir : si votre yuzu est très acide, montez le sirop à 20 ml.
À consommer avec modération.
