Nuestra historia
Un mezcal artesanal de la Sierra Norte de Oaxaca, hecho por la familia Martínez y compartido por una manada de amigos. Del agave a la botella, sin atajos.
SANTA MARÍA ALBARRADAS
Cinco generaciones de oficio
En Santa María Albarradas, en la Sierra Norte de Oaxaca, la familia Martínez elabora mezcal desde hace cinco generaciones, con un cuidado reservado a los suyos. El conocimiento pasa de padres a hijos: cuándo jimar, cuánto cocer, cuándo está lista la fermentación.
Todo el proceso es cien por ciento artesanal y se guía por los cuatro elementos: la tierra donde crece el maguey, el agua de manantial de la sierra, el aire que trae las levaduras silvestres y el fuego del horno de tierra.
LA MANADA
Juntos, más lejos
Canto de Lobo lo fundamos amigos de México y Europa, unidos por el mezcal y la naturaleza. Queremos llevar el mezcal de Albarradas a nuevas mesas sin perder lo que lo hace único, y que cada botella deje algo bueno en su origen.
Por eso compensamos nuestras emisiones de CO₂ y destinamos el 5% de nuestro margen neto a la educación de mujeres en Oaxaca a través del Fondo Guadalupe Musalem.
Nuestro proceso
Del agave a la botella
Seis pasos, ningún atajo. Así se hace Canto de Lobo en Santa María Albarradas, Oaxaca.
1 Cultivo
Usamos 100% maguey espadín (Agave angustifolia). Cada planta crece de 7 a 10 años en las laderas de Albarradas, entre bosque de niebla y suelo volcánico. El clima fresco hace que madure despacio y concentre azúcares y minerales.
2 Jima
Cuando el maguey alcanza su madurez, el jimador corta las pencas con la coa hasta dejar el corazón de la planta: la piña. Es un trabajo de fuerza y de experiencia: saber cuándo una planta está lista es parte del oficio.
3 Cocción
Las piñas se cuecen durante varios días en un horno cónico excavado en la tierra, cubierto de piedra volcánica, leña y tierra. Este cocimiento lento convierte los almidones en azúcares y le da a Canto de Lobo su humo suave y su dulzor.
4 Molienda
El agave cocido se muele con tahona, la gran rueda de piedra tradicional, para liberar sus jugos y fibras sin dañar su carácter.
5 Fermentación
El mosto fermenta al aire libre en tinas de madera, solo con las levaduras silvestres del entorno y agua de manantial. Sin aceleradores: la naturaleza marca el ritmo.
6 Destilación
Destilamos dos veces en alambique de cobre. El maestro mezcalero hace los cortes a mano, buscando el equilibrio entre fruta, flor y humo. Cada lote es pequeño.
Ficha técnica
Tipo: Mezcal artesanal, joven
Agave: 100% maguey espadín, 7–10 años
Origen: Santa María Albarradas, Sierra Norte de Oaxaca
Cocción: horno cónico de tierra
Molienda: tahona
Fermentación: tinas de madera, levaduras silvestres
Destilación: doble, alambique de cobre
Graduación: 40% Alc. Vol.
Presentaciones: 750 ml y 375 ml
