Canto Tropical
Fruit de la passion, miel de mélipone et citron vert : tropical, floral et lumineux.
Un hommage aux saveurs du sud du Mexique. Le fruit de la passion apporte une acidité tropicale et un parfum intense ; le miel de mélipone, produit par l'abeille sans dard que les Mayas élèvent depuis des siècles, ajoute des notes florales et légèrement acidulées qui font écho à la finale miellée de Canto de Lobo. Frais, lumineux et facile à aimer.
Profil : tropical, floral, acidulé et doux
Verre : old fashioned avec de la glace pilée
Technique : shaké
Ingrédients
- 50 ml (1⅔ oz) de mezcal Canto de Lobo
- 30 ml (1 oz) de pulpe de fruit de la passion fraîche, avec les graines
- 10 ml (⅓ oz) de jus de citron vert
- 20 ml (⅔ oz) de sirop de miel de mélipone (voir ci-dessous)
- Un demi fruit de la passion, pour décorer
Sirop de miel de mélipone
Mélangez 1 part de miel de mélipone avec 1 part d'eau tiède jusqu'à homogénéité. Il se conserve deux semaines au réfrigérateur.
Préparation
- Remplissez le verre de glace pilée pour le rafraîchir.
- Versez dans le shaker le mezcal, la pulpe de fruit de la passion, le jus de citron vert et le sirop de miel.
- Remplissez de glace et secouez énergiquement 12 à 15 secondes pour bien intégrer la pulpe.
- Filtrez avec la passoire du shaker sur la glace ; quelques graines peuvent passer, elles apportent de la texture.
- Couronnez d'un peu plus de glace pilée et décorez d'un demi fruit de la passion.
Le conseil du bartender
L'acidité du fruit de la passion varie beaucoup d'un fruit à l'autre : goûtez avant de servir et, si besoin, ajoutez 5 ml de sirop. Le miel de mélipone est rare et précieux ; si vous n'en trouvez pas, prenez un bon miel de fleurs local (de fleur d'oranger, par exemple) et ajoutez 5 ml de citron vert pour retrouver sa pointe d'acidité.
À consommer avec modération.
