Sierra de Noche
Orange sanguine, amaro et piment de la Jamaïque : la Sierra Norte à la tombée de la nuit, dans un verre.
Quand la nuit tombe sur la Sierra Norte, la forêt sent la résine, les épices et le feu de bois. Ce cocktail l'amène dans le verre : l'orange sanguine apporte le fruit et la couleur, l'amaro une profondeur amère et herbacée, et le piment de la Jamaïque (pimienta gorda), une épice originaire de Méso-Amérique, réveille les notes de clou de girofle, de cannelle et de cacao de Canto de Lobo.
Profil : épicé, fruité, amer et profond
Verre : coupe bien froide
Technique : shaké et double filtré
Ingrédients
- 45 ml (1½ oz) de mezcal Canto de Lobo
- 20 ml (⅔ oz) d'amaro (nous recommandons Averna ou Montenegro)
- 30 ml (1 oz) de jus d'orange sanguine fraîchement pressé
- 15 ml (½ oz) de jus de citron vert
- 10 ml (⅓ oz) de sirop de piment de la Jamaïque (voir ci-dessous)
- Rondelle d'orange sanguine séchée et piment de la Jamaïque râpé, pour décorer
Sirop de piment de la Jamaïque
Dans une casserole, mettez 100 g de sucre, 100 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque en grains légèrement concassés. Chauffez à feu doux jusqu'à dissolution du sucre, laissez frémir 5 minutes, éteignez et laissez infuser 30 minutes. Filtrez et réfrigérez ; il se conserve deux semaines.
Préparation
- Rafraîchissez la coupe avec de la glace ou au congélateur.
- Versez tous les ingrédients liquides dans le shaker.
- Remplissez de glace et secouez énergiquement 10 à 12 secondes.
- Double-filtrez dans la coupe froide.
- Décorez de la rondelle d'orange sanguine et râpez un peu de piment de la Jamaïque par-dessus.
Le conseil du bartender
L'orange sanguine est de saison de l'hiver au printemps. Hors saison, utilisez du jus d'orange classique avec 5 ml de jus de grenade pour la couleur. Avec l'Averna, le cocktail est plus sombre et caramélisé ; avec le Montenegro, plus floral et léger.
À consommer avec modération.
