Sierra de Noche

Wenn die Nacht über die Sierra Norte fällt, duftet der Wald nach Harz, Gewürzen und Holzfeuer. Dieser Cocktail bringt das ins Glas: Die Blutorange sorgt für Frucht und Farbe, der Amaro für bittere, kräuterige Tiefe, und Piment (Pimienta gorda), ein Gewürz aus Mesoamerika, weckt die Noten von Nelke, Zimt und Kakao in Canto de Lobo.

Profil: würzig, fruchtig, bitter und tief
Glas: gut gekühlte Coupette
Technik: geshaked und doppelt abgeseiht

Zutaten

• 45 ml (1½ oz) Canto de Lobo Mezcal
• 20 ml (⅔ oz) Amaro (wir empfehlen Averna oder Montenegro)
• 30 ml (1 oz) frisch gepresster Blutorangensaft
• 15 ml (½ oz) Limettensaft
• 10 ml (⅓ oz) Pimentsirup (siehe unten)
• Getrocknete Blutorangenscheibe und frisch geriebener Piment zum Garnieren

Pimentsirup

100 g Zucker, 100 ml Wasser und 1 EL leicht zerstoßene Pimentkörner in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat, 5 Minuten leicht köcheln, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Abseihen und kühl stellen; zwei Wochen haltbar.

Zubereitung

1. Die Coupette mit Eis oder im Gefrierfach kühlen.
2. Alle flüssigen Zutaten in den Shaker geben.
3. Mit Eis füllen und 10 bis 12 Sekunden kräftig shaken.
4. Doppelt in die gekühlte Coupette abseihen.
5. Mit der Blutorangenscheibe garnieren und etwas Piment darüber reiben.

Tipp vom Bartender

Blutorangen haben von Winter bis Frühling Saison. Außerhalb der Saison normalen Orangensaft mit 5 ml Granatapfelsaft für die Farbe verwenden. Mit Averna wird der Drink dunkler und karamelliger, mit Montenegro blumiger und leichter.

Bitte verantwortungsvoll genießen.