Lobo Salvaje

Unser Signature-Cocktail. Yuzu, eine intensiv duftende japanische Zitrusfrucht, trifft auf die Noten von Mandarine und grünen Zitrusfrüchten in Canto de Lobo; der Agavensirup verstärkt die Süße der gegarten Agave, und die Grapefruit Bitters hinterlassen einen klaren, herben Abgang. Ein direkter Sour mit Charakter, der den Mezcal sprechen lässt.

Profil: zitrisch, frisch, leicht bitter
Glas: Tumbler mit einem großen Eiswürfel
Technik: geshaked und doppelt abgeseiht

Zutaten

• 60 ml (2 oz) Canto de Lobo Mezcal
• 20 ml (⅔ oz) Yuzusaft
• 15 ml (½ oz) Agavensirup (siehe unten)
• 2 Dashes Grapefruit Bitters
• 1 Prise Meersalz (oder 2 Tropfen Salzlösung)
• Grapefruitzeste zum Garnieren

Agavensirup

2 Teile Agavendicksaft mit 1 Teil warmem Wasser verrühren, bis alles verbunden ist. Im Kühlschrank einen Monat haltbar.

Zubereitung

1. Das Glas mit Eis kühlen, während du den Drink zubereitest.
2. Mezcal, Yuzusaft, Agavensirup, Bitters und Salz in den Shaker geben.
3. Den Shaker mit Eis füllen und 10 bis 12 Sekunden kräftig shaken.
4. Das Eis aus dem Glas entfernen, einen großen Eiswürfel hineingeben und doppelt abseihen (Barsieb und feines Sieb).
5. Die Grapefruitzeste über der Oberfläche ausdrücken, damit die Öle frei werden, und als Garnitur verwenden.

Tipp vom Bartender

Frische Yuzu sind schwer zu bekommen; 100 % Yuzusaft aus der Flasche funktioniert sehr gut. Keine Yuzu? Nimm 10 ml Limettensaft und 10 ml Mandarinensaft: sanfter, genauso gut. Vor dem Servieren probieren: Ist dein Yuzu sehr sauer, erhöhe den Sirup auf 20 ml.

Bitte verantwortungsvoll genießen.