Lobo Salvaje
Il nostro cocktail signature: yuzu, agave e pompelmo. Un sour diretto e di carattere che lascia parlare il mezcal.
Il nostro cocktail signature. Lo yuzu, un agrume giapponese dal profumo intenso, dialoga con le note di mandarino e agrumi verdi di Canto de Lobo; lo sciroppo d'agave rafforza la dolcezza del maguey cotto e il bitter al pompelmo lascia un finale amaro e pulito. Un sour diretto e di carattere, che lascia parlare il mezcal.
Profilo: agrumato, fresco, leggermente amaro
Bicchiere: old fashioned con un grande cubo di ghiaccio
Tecnica: shakerato e doppio filtrato
Ingredienti
- 60 ml (2 oz) di mezcal Canto de Lobo
- 20 ml (⅔ oz) di succo di yuzu
- 15 ml (½ oz) di sciroppo d'agave (vedi sotto)
- 2 dash di bitter al pompelmo
- 1 pizzico di sale marino (o 2 gocce di soluzione salina)
- Scorza di pompelmo, per decorare
Sciroppo d'agave
Mescola 2 parti di nettare d'agave con 1 parte di acqua tiepida fino a ottenere un composto omogeneo. In frigorifero si conserva un mese.
Preparazione
- Raffredda il bicchiere con ghiaccio mentre prepari il cocktail.
- Versa nello shaker il mezcal, il succo di yuzu, lo sciroppo d'agave, il bitter e il sale.
- Riempi lo shaker di ghiaccio e shakera con energia per 10-12 secondi.
- Togli il ghiaccio dal bicchiere, metti un grande cubo e filtra due volte (strainer e colino fine).
- Spremi la scorza di pompelmo sulla superficie per liberarne gli oli e usala come guarnizione.
Il consiglio del bartender
Lo yuzu fresco è difficile da trovare; un succo di yuzu 100% in bottiglia funziona benissimo. Niente yuzu? Usa 10 ml di succo di lime e 10 ml di succo di mandarino: più morbido, altrettanto buono. Assaggia prima di servire: se il tuo yuzu è molto acido, porta lo sciroppo a 20 ml.
Bevi responsabilmente.
