Sierra de Noche
Naranja sanguina, amaro y pimienta gorda: la Sierra Norte al anochecer, en una copa.
Cuando cae la noche en la Sierra Norte, el bosque huele a resina, especias y leña. Este cóctel lo lleva a la copa: la naranja sanguina aporta fruta y color, el amaro una profundidad amarga y herbal, y la pimienta gorda, una especia nativa de Mesoamérica, despierta las notas de clavo, canela y cacao de Canto de Lobo.
Perfil: especiado, frutal, amargo y profundo
Vaso: copa coupé fría
Técnica: agitado y doble colado
Ingredientes
- 45 ml (1½ oz) Mezcal Canto de Lobo
- 20 ml (⅔ oz) amaro (recomendamos Averna o Montenegro)
- 30 ml (1 oz) jugo de naranja sanguina recién exprimido
- 15 ml (½ oz) jugo de limón
- 10 ml (⅓ oz) jarabe de pimienta gorda (ver abajo)
- Rueda de naranja sanguina deshidratada y pimienta gorda recién rallada, para decorar
Jarabe de pimienta gorda
Pon en una olla 100 g de azúcar, 100 ml de agua y 1 cucharada de pimienta gorda entera ligeramente machacada. Calienta a fuego bajo hasta disolver el azúcar, deja hervir suavemente 5 minutos, apaga y deja reposar 30 minutos. Cuela y refrigera; dura dos semanas.
Preparación
- Enfría la copa con hielo o en el congelador.
- Agrega todos los ingredientes líquidos a la coctelera.
- Llena de hielo y agita con fuerza de 10 a 12 segundos.
- Cuela doble en la copa fría.
- Decora con la rueda de naranja sanguina y ralla un poco de pimienta gorda encima.
Consejo del bartender
La naranja sanguina es de temporada de invierno a primavera. Fuera de temporada, usa jugo de naranja normal con 5 ml de jugo de granada para el color. Con Averna el trago queda más oscuro y acaramelado; con Montenegro, más floral y ligero.
Disfruta con responsabilidad.
