Canto Tropical
Maracuyá, miel de melipona y limón: tropical, floral y luminoso.
Un homenaje a los sabores del sur de México. El maracuyá aporta acidez tropical y un aroma intenso; la miel de melipona, producida por la abeja sin aguijón que los mayas cuidan desde hace siglos, suma notas florales y ligeramente ácidas que encuentran eco en el final a miel de Canto de Lobo. Fresco, luminoso y fácil de querer.
Perfil: tropical, floral, ácido y dulce
Vaso: old fashioned con hielo frapé
Técnica: agitado
Ingredientes
- 50 ml (1⅔ oz) Mezcal Canto de Lobo
- 30 ml (1 oz) pulpa de maracuyá fresca, con semillas
- 10 ml (⅓ oz) jugo de limón
- 20 ml (⅔ oz) jarabe de miel de melipona (ver abajo)
- Media maracuyá, para decorar
Jarabe de miel de melipona
Mezcla 1 parte de miel de melipona con 1 parte de agua tibia hasta integrar. En refrigeración dura dos semanas.
Preparación
- Llena el vaso con hielo frapé para que se enfríe.
- Agrega a la coctelera el mezcal, la pulpa de maracuyá, el jugo de limón y el jarabe de miel.
- Llena de hielo y agita con fuerza de 12 a 15 segundos para integrar bien la pulpa.
- Cuela con colador de coctelera sobre el hielo; algunas semillas pueden pasar, aportan textura.
- Corona con un poco más de hielo frapé y decora con media maracuyá.
Consejo del bartender
La acidez del maracuyá varía mucho de fruta a fruta: prueba antes de servir y, si hace falta, añade 5 ml más de jarabe. La miel de melipona es escasa y valiosa; si no la consigues, usa una miel floral local de buena calidad (de azahar, por ejemplo) y añade 5 ml más de limón para recuperar su toque ácido.
Disfruta con responsabilidad.
